Après avoir découvert le monde de la restauration, Augustin se tourne vers la chocolaterie. Il se forme auprès de Meilleurs Ouvriers de France. C’est à travers eux et les concours que la matière chocolat va alors prendre tout son sens. S’ensuivent trois années à travailler avec les fèves de cacao les plus rares dans une manufacture parisienne. Il décide alors de lier ses expériences en créant COPO ; de l’art avec du goût, du beau avec du bon, de la technique avec de l’éthique. Sculpture, moulage, découpe… son savoir-faire et son expertise permettent de créer des réalisations sur mesure, alliant exigence, créativité et excellence chocolatée.