Andouille Asselot : deux générations au service de la Véritable Andouille de Vire

Depuis plus de quarante ans, la maison Asselot, installée à Vire, perpétue l’une des spécialités les plus emblématiques du patrimoine gastronomique normand : la Véritable Andouille de Vire.

À la tête de l’entreprise familiale, Gilles Asselot met en œuvre un savoir-faire transmis depuis deux générations. Chaque andouille est fabriquée à la main dans le respect de la recette traditionnelle, selon un procédé qui demande patience, précision et maîtrise des gestes artisanaux. Ici, le temps est un ingrédient essentiel : il permet de préserver toute la richesse des saveurs qui ont fait la réputation de cette spécialité bien au-delà de la Normandie.

L’entreprise défend une fabrication authentique et locale, fidèle à l’histoire de l’andouille de Vire. Cet engagement contribue à préserver un patrimoine culinaire reconnu tout en faisant découvrir aux nouvelles générations un produit emblématique du terroir normand.

Sélectionnée par la CMA Normandie, Andouille Asselot représentera le Calvados au MIF Expo 2026, au sein du Village de l’Artisanat. Cette participation constitue une belle vitrine pour partager avec le public parisien l’histoire de cette spécialité, expliquer les différentes étapes de sa fabrication et rappeler l’importance des savoir-faire artisanaux dans la préservation de notre patrimoine gastronomique.