Installée à Narbonne, Nicolas Mathey développe depuis plusieurs années un savoir-faire artisanal autour du koso, un sirop de fruits fermentés inspiré d’une tradition japonaise.

Élaborés à partir de fruits et de sucre, ces produits reposent sur un processus naturel de fermentation qui révèle des arômes complexes et préserve les qualités nutritionnelles des ingrédients.

KOSO se distingue par son approche innovante et créative, en proposant des recettes originales et un produit encore peu répandu en France, issu d’un artisanat exigeant.

En 2026, l’entreprise franchit une nouvelle étape avec le développement du kokumi, un produit dérivé valorisant le koso et apportant richesse, profondeur et complexité aux saveurs.

À travers ses créations, KOSO incarne une nouvelle génération d’artisans, alliant tradition, innovation et exploration des goûts.